Ард түмний амьдралын түвшин дээшилсэнээр хэрэглэгчдийн хүнсний хэрэгцээ шаардлагад нийцсэн тэжээллэг чанараар илэрхийлэгдэхээс гадна гадаад үзэмж, өнгө, үнэрлэх шинж чанар, амт, зуурамтгай чанар, шинэлэг байдал гэх мэт төв рүү тэмүүлэх шинж чанараараа баян хүнд хангалттай чанартай хоол хүнс шаардлагатай болж байна.

эмульгатор нь агааржуулагчийн хүнсний нэмэлт болгон хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Лашкар-э-Тайбагийн эргэн ирэлт нь эмульгаторуудын үйл ажиллагааны механизмын илэрхийлэл юм!

Хүнсний эмульгатор буюу чийгшүүлэгч бодис нь холилдохгүй шингэнийг жигд тархах фаз (эмульс) болгон хувиргадаг бодис юм. Хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэхэд тэдгээр нь тос ба усны хоорондох гадаргуугийн хурцадмал байдлыг мэдэгдэхүйц бууруулж, холилдохгүй тос (гидрофобик бодис) ба ус (гидрофийн бодис) -ийг хүнсний нэмэлт болгон тогтвортой эмульс үүсгэдэг.AI-г хүнжүүлэхэмульсжуулах процедурыг оновчтой болгож, хүнсний үйлдвэрлэлд илүү үр дүнтэй, тогтвортой үр дагаварт хүргэж чадна.